-风物君语-
说苏州人嗜甜，可能是一种误会，
看看苏州人一年四季永不餍足的嘴，
你就会知道，
他们绝不会放过世上任何美好的滋味。
诱人的阳澄湖大闸蟹已成为苏州美食的全国性招牌
繁体的苏州的“蘇”，下面一鱼，一禾，体现着鱼米之乡的传统。苏州菜，或者说苏帮菜，带着农业社会时代的精英本色，正如今日城中的园林、传统节俗与生活方式，并未被现代化浪潮彻底裹挟：如果硬要给苏州的饮食系统寻找符号，“不时不食”与食不厌精，还是最恰当。
笃悠悠，慢吞吞，精工细作，苏州人对待食物的精神，也是农业社会的能工巧匠的态度。
【夏】苏州人为何吃得这么清爽
夏日“网红”三虾面
最近这段时间，很多人专程跑去苏州吃三虾面。所谓“三虾”，是指夏天最肥美的小河虾，经过专门拆虾蟹的妇女们努力后，变成虾头里的虾脑（黄）、虾腹部的虾籽、剥出来的虾仁三种。厨师先用葱姜黄酒炒熟虾籽，然后用熟油炒虾仁，最后才把三虾一起炒熟，只加少量黄酒，鲜亮透明——应该叫“清炒三虾”，大约为好听，演变成了“清风炒三虾”。
外地人不懂这份精致，好好的一只虾，整只吃了也是吃了，可是苏州人就是喜欢这道菜的质感，虾的各部位分门别类弄出来，做细致的处理。至于为什么要拌面，可能也是觉得空口吃太过奢侈，找些主食来参与，才对得起这盘菜。
舍不得干吃的“清风炒三虾”
苏州厨子是烹饪虾的高手，不仅有夏天的清风炒三虾，还有春天的碧螺春炒虾仁、呛虾；秋天的白果炒虾仁，冬天的清炒虾仁，四季有别，井井有条。虾籽还有另外的妙用，混合在酱油里，用来蘸荤菜，是绝味。
除了虾，夏季还有各种鳝鱼菜肴，因为苏州流传着“小暑黄鳝赛人参”，响油鳝糊，清炒鳝片，全是名菜，天气正热，所以大荤可能少，但这种小荤小炒，却层出不穷。苏州人夏天时还会做各种清爽的汤，比如咸肉冬瓜、丝瓜番茄、雪菜豆瓣、排骨冬瓜，补充盐分，既不像广东的汤那般耗时，也不像北方的汤那么快速，恰好夹在中间，不疾不徐，是一种家常过日子的态度，苏州作家陆文夫说苏州菜“简朴得并不马虎”，就是这个道理。
鳝鱼怎么做都好吃
【秋】没错，大闸蟹的季节来了
大闸蟹上市，百菜无味，这是苏州本地人对螃蟹的期待；“不是阳澄湖蟹好，人生何必住苏州”，这是章太炎夫人汤国梨的感叹。
大闸蟹颜色诱人
今天的苏州人吃清蒸大闸蟹，或者直接清水煮蟹，喜欢的人觉得，白煮的正宗阳澄湖蟹，蟹肉有太湖白鱼的香味，蟹钳的肉像干贝，蟹脚的肉像太湖银鱼，而蟹黄蟹膏则满口绵密。不过不管怎么说得天花乱坠，过去大户人家不会直接吃清水大闸蟹——高档蟹宴要求的是桌面上看不到骨头的，更遑论自己动手。
蟹宴里有一道雪花蟹斗，传说是元代画家倪云林所创，用蟹肉和蜜鸡蛋蒸出。现代版的雪花蟹斗，经过苏州厨师的改造，用蟹壳做容器，里面装上清炒蟹粉，上面铺着雪花状的蛋白，撒些火腿细末，不仅好看，而且可口。这倒又是苏州菜的另一特征，很多菜和文人传说有关。